Le vermouth est aujourd’hui un ingrédient essentiel dans les bars, où les cocktails tels que le Dry Martini ou le Negroni sont en vogue. Cet alcool est aussi apprécié pur à l’apéritif, servi bien frais avec son zeste d’agrume. Un taux d’alcool compris entre 14,5 et 22 % est indispensable pour posséder l’appellation « vermouth ». Voyons plus en détail les particularités de ce vin aromatisé.
Un alcool riche en saveurs
Provenant principalement d’Italie et de France, les différentes marques de vermouth doivent leur succès à leur côté tonique et à cette délicieuse amertume, issue de la macération de diverses plantes aromatiques. Pour élaborer un vermouth, on utilise toujours un vin blanc neutre comme base, plutôt léger et acide. Y sera ajouté du sucre, puis une eau-de-vie qui permet d’élever le niveau d’alcool, le plus souvent entre 15 et 18 %. L’extrait aromatique vient enfin distinguer chaque vermouth, avec plantes aromatiques, épices ou racines variées.
Chaque marque possède ainsi sa propre recette bien gardée, avec la présence de feuilles d’absinthe (ou « wermut » en allemand) indispensable dans toute préparation. Afin d’obtenir un vermouth doux, on ajoutera avant vieillissement soit du sucre pour un vermouth blanc, soit du caramel qui donnera sa couleur au vermouth rouge. Sans ajout, le vermouth sera appelé dry et possédera alors un taux d’alcool plus élevé.
La grande famille des vermouths
Parmi les principaux types de vermouths, on retrouve donc le dry, sans aucun sucre ajouté, avec un taux d’alcool autour de 18 %. Ce vermouth sec iconique, ingrédient phare du Martini Dry de James Bond, est apprécié pour son nez ample et intense.
Côté sucré, le vermouth blanc ou bianco se présente comme un moelleux doté d’une teneur en sucre de 100 à 150 g par litre et un taux d’alcool d’environ 18 %. Avec une belle robe jaune doré, il possède un arôme plus délicat que le dry. Quant au vermouth rouge, ou rosso, sa teneur en sucre monte à 150 g/litre, ce qui situe son taux d’alcool autour des 16 %. Dans la gamme proposée par La Quintinye Vermouth Royal, la version rouge est à 16,5 %. Cette marque française innove en offrant ici un assemblage subtil de vins blancs et de Pineau des Charentes rouge, rehaussé de 28 plantes aromatiques et épices pour un riche bouquet d’arômes.
Conserver et déguster les meilleurs vermouths
Avec son taux de sucre et un pourcentage d’alcool plus élevé que celui des vins classiques, le vermouth se conserve davantage : une bouteille soigneusement rebouchée pourra être gardée au réfrigérateur entre un et deux mois environ.
Avec ses trois versions, La Quintinye Vermouth Royal est parfaite pour redécouvrir le vermouth et l’apprécier seul ou en cocktail. Chaque référence est unique. On y retrouve bien sûr de l’armoise, commune à tout vermouth, associée notamment à la fleur de vigne, aux racines d’iris, à la cannelle ou encore à la quinine mais aussi d’autres plantes et épices spécifiques à chacune. Blanc, rouge ou extra-dry, La Quintinye Vermouth Royal se boit très fraîche : ses touches florales et ses arômes complexes sont un régal à l’apéritif comme en digestif.
Le vermouth est aujourd’hui un ingrédient essentiel dans les bars, où les cocktails tels que le Dry Martini ou le Negroni sont en vogue. Cet alcool est aussi apprécié pur à l’apéritif, servi bien frais avec son zeste d’agrume. Un taux d’alcool compris entre 14,5 et 22 % est indispensable pour posséder l’appellation « vermouth ». Voyons plus en détail les particularités de ce vin aromatisé.
Un alcool riche en saveurs
Provenant principalement d’Italie et de France, les différentes marques de vermouth doivent leur succès à leur côté tonique et à cette délicieuse amertume, issue de la macération de diverses plantes aromatiques. Pour élaborer un vermouth, on utilise toujours un vin blanc neutre comme base, plutôt léger et acide. Y sera ajouté du sucre, puis une eau-de-vie qui permet d’élever le niveau d’alcool, le plus souvent entre 15 et 18 %. L’extrait aromatique vient enfin distinguer chaque vermouth, avec plantes aromatiques, épices ou racines variées.
Chaque marque possède ainsi sa propre recette bien gardée, avec la présence de feuilles d’absinthe (ou « wermut » en allemand) indispensable dans toute préparation. Afin d’obtenir un vermouth doux, on ajoutera avant vieillissement soit du sucre pour un vermouth blanc, soit du caramel qui donnera sa couleur au vermouth rouge. Sans ajout, le vermouth sera appelé dry et possédera alors un taux d’alcool plus élevé.
La grande famille des vermouths
Parmi les principaux types de vermouths, on retrouve donc le dry, sans aucun sucre ajouté, avec un taux d’alcool autour de 18 %. Ce vermouth sec iconique, ingrédient phare du Martini Dry de James Bond, est apprécié pour son nez ample et intense.
Côté sucré, le vermouth blanc ou bianco se présente comme un moelleux doté d’une teneur en sucre de 100 à 150 g par litre et un taux d’alcool d’environ 18 %. Avec une belle robe jaune doré, il possède un arôme plus délicat que le dry. Quant au vermouth rouge, ou rosso, sa teneur en sucre monte à 150 g/litre, ce qui situe son taux d’alcool autour des 16 %. Dans la gamme proposée par La Quintinye Vermouth Royal, la version rouge est à 16,5 %. Cette marque française innove en offrant ici un assemblage subtil de vins blancs et de Pineau des Charentes rouge, rehaussé de 28 plantes aromatiques et épices pour un riche bouquet d’arômes.
Conserver et déguster les meilleurs vermouths
Avec son taux de sucre et un pourcentage d’alcool plus élevé que celui des vins classiques, le vermouth se conserve davantage : une bouteille soigneusement rebouchée pourra être gardée au réfrigérateur entre un et deux mois environ.
Avec ses trois versions, La Quintinye Vermouth Royal est parfaite pour redécouvrir le vermouth et l’apprécier seul ou en cocktail. Chaque référence est unique. On y retrouve bien sûr de l’armoise, commune à tout vermouth, associée notamment à la fleur de vigne, aux racines d’iris, à la cannelle ou encore à la quinine mais aussi d’autres plantes et épices spécifiques à chacune. Blanc, rouge ou extra-dry, La Quintinye Vermouth Royal se boit très fraîche : ses touches florales et ses arômes complexes sont un régal à l’apéritif comme en digestif.
