Apéritif d’origine italienne à base de vin, le vermouth s’inspire en réalité d’un mélange germanique de liqueur et de plantes. C’est précisément autour du choix de l’alcool de base et des végétaux ajoutés que s’organise la saveur exacte de ce délicat assemblage. L’une de ces plantes, l’armoise, confère au vermouth un goût bien particulier.
Quel est le goût exact du vermouth ?
Pour retrouver l’essence des saveurs d’un vermouth, le mieux est encore d’en faire la dégustation au naturel, servi bien frais ou sur des glaçons. Les deux sortes de vermouth s’opposent sur leur teneur en sucre : le blanc est assez sec, alors que le rouge conserve une certaine douceur. Ce vin fortifié tire principalement son goût des herbes et épices qui lui sont associées. L’armoise, ingrédient phare du vermouth, apporte l’amertume savamment contrebalancée par les autres arômes. Si vous dégustez un verre de La Quintinye Vermouth Royal, la saveur penchera du côté de la suavité grâce à l’excellent Pineau des Charentes utilisé comme base du mélange.
Comment tirer parti de l’amertume du vermouth en cocktail ?
L’amertume est loin d’être un défaut, car elle met en valeur les saveurs qui lui sont associées comme l’acidité ou le sucré. Tout est question d’équilibre. Il faut aussi garder à l’esprit que le vermouth, outre son amertume, offre un bouquet d’arômes très riche dû à la présence des plantes et des épices. Il permet de réaliser des cocktails complexes, qui font ressortir les choix de la marque pour les saveurs sélectionnées. La vanille, le gingembre, l’origan ou encore la cardamome apportent de subtils effluves qui se coordonnent dans le verre. Allongé de soda dans l’Americano, le vermouth s’intensifie avec du whisky et du marasquin dans le Brooklyn Dry. Vous pouvez également le servir avec du tonic, avec un zeste d’orange ou de citron.
Le vermouth et l’olive, une histoire d’amour parfaite ?
Dans le célèbre cocktail Dry Martini, le vermouth est servi avec une once de gin et une olive directement plongée dans le verre. S’agit-il d’une simple décoration, ou l’olive apporte-t-elle réellement une complémentarité à la complexité du vermouth ? Choisie verte et bien charnue, l’olive confie un esthétisme indéniable au verre de vermouth, qu’elle soit piquée sur un cure-dent ou déposée en brochette comme ornement. Certains barmen s’essaient même à intégrer quelques gouttes de saumure au mélange, dans une version dite « dirty ». C’est la salinité de l’olive qui la rend si intéressante dans les cocktails à base de vermouth. Cette saveur marquée vient apporter du croquant à la richesse du vin fortifié et des épices. Elle a ses inconditionnels et ses détracteurs, ceux qui lui préfèrent le zeste d’agrume. Faites-vous votre propre opinion en savourant un verre de La Quintinye Vermouth Royal, élu meilleur vermouth français par Paul Pacult en 2016.
Apéritif d’origine italienne à base de vin, le vermouth s’inspire en réalité d’un mélange germanique de liqueur et de plantes. C’est précisément autour du choix de l’alcool de base et des végétaux ajoutés que s’organise la saveur exacte de ce délicat assemblage. L’une de ces plantes, l’armoise, confère au vermouth un goût bien particulier.
Quel est le goût exact du vermouth ?
Pour retrouver l’essence des saveurs d’un vermouth, le mieux est encore d’en faire la dégustation au naturel, servi bien frais ou sur des glaçons. Les deux sortes de vermouth s’opposent sur leur teneur en sucre : le blanc est assez sec, alors que le rouge conserve une certaine douceur. Ce vin fortifié tire principalement son goût des herbes et épices qui lui sont associées. L’armoise, ingrédient phare du vermouth, apporte l’amertume savamment contrebalancée par les autres arômes. Si vous dégustez un verre de La Quintinye Vermouth Royal, la saveur penchera du côté de la suavité grâce à l’excellent Pineau des Charentes utilisé comme base du mélange.
Comment tirer parti de l’amertume du vermouth en cocktail ?
L’amertume est loin d’être un défaut, car elle met en valeur les saveurs qui lui sont associées comme l’acidité ou le sucré. Tout est question d’équilibre. Il faut aussi garder à l’esprit que le vermouth, outre son amertume, offre un bouquet d’arômes très riche dû à la présence des plantes et des épices. Il permet de réaliser des cocktails complexes, qui font ressortir les choix de la marque pour les saveurs sélectionnées. La vanille, le gingembre, l’origan ou encore la cardamome apportent de subtils effluves qui se coordonnent dans le verre. Allongé de soda dans l’Americano, le vermouth s’intensifie avec du whisky et du marasquin dans le Brooklyn Dry. Vous pouvez également le servir avec du tonic, avec un zeste d’orange ou de citron.
Le vermouth et l’olive, une histoire d’amour parfaite ?
Dans le célèbre cocktail Dry Martini, le vermouth est servi avec une once de gin et une olive directement plongée dans le verre. S’agit-il d’une simple décoration, ou l’olive apporte-t-elle réellement une complémentarité à la complexité du vermouth ? Choisie verte et bien charnue, l’olive confie un esthétisme indéniable au verre de vermouth, qu’elle soit piquée sur un cure-dent ou déposée en brochette comme ornement. Certains barmen s’essaient même à intégrer quelques gouttes de saumure au mélange, dans une version dite « dirty ». C’est la salinité de l’olive qui la rend si intéressante dans les cocktails à base de vermouth. Cette saveur marquée vient apporter du croquant à la richesse du vin fortifié et des épices. Elle a ses inconditionnels et ses détracteurs, ceux qui lui préfèrent le zeste d’agrume. Faites-vous votre propre opinion en savourant un verre de La Quintinye Vermouth Royal, élu meilleur vermouth français par Paul Pacult en 2016.
